大嶺 Ohmine（大嶺酒造）
ダボス会議で振る舞われ、世界の三ツ星レストランにリストオン
海外セレブを中心に人気爆発、現在世界７カ国で展開の注目のSAKE
世界中から注目を浴びるSAKE《Omine》
３億年もの歴史を持つ神秘の地「秋吉台」東洋一の鍾乳洞「秋芳洞」を擁する山口県美祢市大嶺。雄大な自然が残るこの地で、大嶺酒造は半世紀の休止期間を経て、２０１０年に復活しました。原料は契約農家とともに作った最高級酒米「山田錦」仕込み水は神様の水として知られる「弁天の湧水」地元の恵みを熟練の技で醸した日本酒「Ohmine」は、白桃の様な香りと甘さの口当たりが特徴です。
今までの常識を覆すデザイン、白桃のような芳醇な味わいは、ミシュラン３つ星レストランや様々なブランドのパーティーで取上げられ、瞬く間に世界で注目の的に！ニューヨークや香港など、世界７か国で展開されるようになります。
遂には、
スイスで開かれた「ダボス会議２０１３」での日本政府主催の晩さん会にて各国首脳に振る舞われ、今や世界でも注目の「ＳＡＫＥ」となっています。
山口県美祢市大嶺
大嶺酒造のある山口県美祢市には3億年の歴史を持つ国定公園の「秋吉台」や天然記念物の「秋芳洞」など雄大な自然が多く存在しています。その恵みを活かし、研究と革新を繰り返しながら日本酒造りをおこなっています。
弁天の湧水
仕込み水に使用しているのは日本銘水百選の一つに数えられる「弁天の湧水」。神社の境内から湧き出る事から、昔から神様の水といわれ「ひと口飲めば1年寿命が延びる」との言い伝えがあります。コバルトブルーの神秘な水は酒造りに欠かせないミネラルを多く含み、その柔らかい水の発酵に及ぼす独特の影響がOhmineJunmaiシリーズの美味しさの基礎となっています
契約農家と作る酒米
最高級酒米の「山田錦」。実が大きくて背が高い品種なので、雨風に弱く栽培が難しいと言われていますが、中間山間地の多い山口県の雄大な自然を活かし、契約農家と品質と安全にこだわった山田錦を栽培しております。大嶺酒造では醸造されるすべての日本酒に山口県産山田錦を使用し、契約農家との直接のフェアトレードで地域社会と長いお付き合いが出来る様、取り組んでおります。
大嶺 ３粒 山田錦
1800ml ３６３０円（税込）
720ml １９８０円（税込）
使用米：山口県産山田錦
精米歩合５０％
原料に契約農家と作る山口県産の最高級酒米「山田錦」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。
「Ohmine Junmai」は、マスカットのような甘酸っぱさの中に力強いお米の風味のあるジューシーな味わい。
大嶺 2粒 山田錦３５％
720ml ５５００円（税込）
使用米：山口県産山田錦
精米歩合３５％
原料に契約農家と作る山口県産の最高級酒米「山田錦」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。
白桃のような芳醇な香りの中にお米の穏やかな甘みが一筋の線を引く様な味わい。瑞々しい甘さと酸味の中に、
お米の透き通る旨味が口中かに広がります。
大嶺 ３粒 雄町
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（１月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：雄町
精米歩合５８％
[冷酒]
⼝に⼊れた瞬間のアタックはとても柔らかく、中盤から後半にかけて⻩桃を思わせるジューシーな旨味が広がり、 計算された複雑なバランスをお楽しみいただけます。
[燗酒]
温める事で和三盆を思わせる柔らかな⾹りと⽢みが⽣まれ、後⼝では消えそうで消えない⽢旨な余韻をお楽し みいただけます。
大嶺 ３粒 春風かすみ生「愛山」
1800ml ３９６０円（税込）季節限定（２月）
720ml ２４２０円（税込）
使用米：愛山
精米歩合６０％
マスカットとライチを掛け合わせたような爽やかな香りと⽢酸っぱさの中に、愛山特有の芳醇な⽶の旨味とモロミ由来の優しい旨味が合わさった複雑なバランスに仕上がりました。ピチピチと跳ねる様なスッキリとした「春⾵かすみ生酒愛山」。春の陽気に誘われて旨味たっぷりの⾷事とあわせていただきたい⼀品です。
愛山の魅力を引き出したラグジュアリーな一品！
大嶺 ２粒 愛山
720ml ６６００円（税込）季節限定（２月）
使用米：愛山
精米歩合４０％
青林檎のような穏やかな香りと果実の蜜のような甘酸っぱさが特徴的。兵庫県吉川町特A地区で栽培される愛山は、希少価値が非常に高く酒米のダイヤモンドと称されます。この愛山を贅沢に削って、大嶺特有の複雑なバランスに仕上がりました。また、シンボルロゴは河村康輔氏のアートワークを採用。
大嶺 ３粒 出羽燦々（火入）
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（３月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：出羽燦々
精米歩合５０％
グレープフルーツのような甘酸っぱさの中に、出羽燦々特有のふっくらとした香り豊かな味わいが特徴的。旨味の多い食材とのマリアージュをお楽しみください。
大嶺 ３粒 愛山（火入）
1800ml ３９６０円（税込）季節限定（４月）
720ml ２４２０円（税込）
使用米・兵庫県吉川町･特等愛山
精米歩合６０％
マスカットとライチを掛け合わせたような爽やかな香りと酸っぱさの中に、愛山特有の芳醇なの米の旨味とモロミ由来の優しい旨味が合わさった複雑なバランスに仕上がりました。ピチピチと跳ねる様なスッキリとした味わい。
大嶺 ３粒 夏かすみ生酒「山田錦」
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（５月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：山田錦
精米歩合５５％
マスカットの様な甘酸っぱさと旨味の中に、モロミ由来の優しい酸味と生酒特有のガス感がプラスされ複雑なバランスながらピチピチと跳ねる様なスッキリとした夏純かすみ生酒。暑い夏に旨味たっぷりの食事とあわせていただきたい逸品です。
贅沢に３５％まで磨いた出羽燦々を使用しました！
シリーズの中で最もスッキリとした味わい
大嶺 ２粒 出羽燦々
720ml ５５００円（税込）季節限定（６月）
使用米：出羽燦々
精米歩合３５％
贅沢に３５％まで磨いた出羽燦々を使用しました。グレープフルーツのような甘酸っぱさの中に、出羽燦々特有のふっくらとした香り豊かな旨味と、林檎の皮を思わせるドライな後口が特徴的です。また、パッケージのシンボルロゴには河村康輔氏によるアートワークを採用しています
夏を感じさせる甘酸っぱい沢山の果実が詰まった様な味わい
大嶺 「夏のおとずれ」
720ml ２４２０円（税込）季節限定（６月）
使用米：山田錦
精米歩合５０％
青林檎のような香りと、ベリーと柑橘系の爽やかな酸味のアタック。マスカットやシャルドネを思わせる透明感のある甘酸っぱさが特徴です。沢山の果実が詰まったような、新感覚の日本酒に仕上がりました。
大嶺のひやおろし第１弾！
大嶺 ３粒 ひやおろし「山田錦」
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（９月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：山田錦
精米歩合５８％
原料に契約農家と作る山口県産の最高級酒米「山田錦」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、
醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。ひと夏の熟成期間を終え、マスカットの様な甘酸っぱさの中に
熟成された旨味がプラスされスッキリ柔らかな口当たりの生詰ひやおろし。秋刀魚や鮎、キノコなど秋の食事とあわせていただきたい一品です。
大嶺のひやおろし第２弾！
大嶺 ３粒 ひやおろし「雄町」
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（９月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：雄町
精米歩合５０％
原料に「雄町」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。雄町を使用しました ”ひやおろし第二弾”となります。春先からの熟成により雄町らしい柔らかさや深みをより引き出せました。
ジューシーでスッキリ！雄町の生酒が新登場！
大嶺 ３粒 かすみ生酒「雄町」
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（１０月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：雄町
精米歩合５０％
原料に「雄町」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。黄桃を思わせる果実味の中に、モロミ由来の優しい酸味と生酒特有のピチピチと跳ねるガス感がプラスされたジューシーな味わい。旨味たっぷりの秋の味覚と合わせて生酒のフレッシュ感をお楽しみください。
お待たせー、今期１番の新酒です！
大嶺 ３粒「山田錦」無濾過生原酒
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（１０月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：山田錦
精米歩合５０％
原料に「山田錦」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。今期一番の新酒！ガス感とフレッシュ感を求めるため、リニュアールを行い無濾過生原酒でリリース。マスカットの様な甘酸っぱさの中に、無濾過生原酒特有のピチピチと跳ねるフレッシュ感がプラスされたジューシーな味わい。季節の食材とあわせて期間限定の新酒生酒のフレッシュ感をお楽しみください。
お待たせー、今期の新酒、第２弾！
大嶺 ３粒「出羽燦々」無濾過生原酒
1800ml ３６３０円（税込）季節限定（１２月）
720ml １９８０円（税込）
使用米：出羽燦々
精米歩合５０％
原料に「出羽燦々」、日本銘水百選の「弁天の湧水」を仕込み水に使用し、醸造の全工程を職人の手作業で仕上げました。香り豊かな味わいにフレッシュ感をプラス。グレープフルーツのような甘酸っぱさの中に、生酒特有のピチピチと跳ねるフレッシュ感がプラスされたジューシーな味わい。季節の食材と合わせて新酒生酒のフレッシュ感をお楽しみください。
お待たせー、今期の新酒第３弾！
大嶺 「冬のおとずれ」活性生原酒
720ml ２４２０円（税込） 季節限定（１２月）
マスカットの様な⽢酸っぱさの中に、しんしんと降る雪をイメージしたニゴリの旨味が複雑に絡み、セクシーで忘れられない「ゆきおんなにごり」に仕上がりました。お刺⾝や鍋など季節の料理とご⼀緒に、お好みで冷酒や燗酒でお試しください。
・お酒を冷蔵保管で落ち着かせてから、ゆっくり開栓しお愉しみ下さい。
・保管中は瓶を倒さないようにして下さい。
・栓が飛び、酒が溢れますので、開栓前に絶対に振らないで下さい。
お待たせー、今期一番の新酒です！
大嶺 ２粒「雄町」
720ml ５５００円（税込）季節限定（１２月）
使用米：雄町
精米歩合３５％
大嶺の雄町シリーズは、雄町の果実感を最大抽出するため13度原酒の酒質設計となっており、ファンの多いシリーズとなっております。この度は高精米が難しいとされる雄町を35%まで削り上げ、よりエレガントさを纏っております。
ジューシーで瑞々しい上品な雄町ができました
マスカットと青林檎を掛け合わせた様な爽やかな香りと、酸味の中に黄桃を思わせる果実味のある甘味が特徴的。原生種の雄町を贅沢に削って、大嶺特有の複雑なバランスに仕上がりました
原料やスペックは全て非公開のTestbrew
大嶺 Testbrew 試験醸造酒 ver.005
720ml ２２００円（税込）不定期
⼤嶺酒造の象徴的な⽶ロゴの5粒バージョンを試験醸造シリーズとし、原料⽶や精⽶歩合、⽇本酒度など全てのスペックを⾮公開、先⼊観なく⼤嶺酒造の新たな取り組みを楽しんでいただきたいという想いで醸したお酒です。
フレッシュな⻘リンゴを思わせるジューシーな旨味。ローストしたヘーゼルナッツの様な⾹ばしさが⾷欲をそそります。繊細な料理とのマリアージュを提案する為、吟醸⾹をあえて低く抑えた究極の⾷中酒。